如何处理61岁员工未与公司签订劳务合同而被拖欠

应首先与用人单位协商，协商不成可申请支付令。依据《劳动合同法》，未签合同且拖欠工资，用人单位需支付二倍工资及经济补偿。不及时处理，员工权益将受损，可能影响生活。
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处理此问题可协商或诉讼。具体操作：1.尝试与用人单位友好协商，明确工资支付时间及方式；2.若协商不成，准备相关证据，如工作记录、沟通记录等，向当地法院申请支付令；3.法院受理后，依法发出支付令，要求用人单位支付拖欠工资及可能的经济补偿。
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常见处理方式为协商或申请支付令。若协商无果，应及时向当地法院申请支付令，以确保权益得到法律保障。选择方式时，需考虑效率与成本，优先选用快速有效的途径。